Правильнее было бы написать - "сардина иваси", так как она по классификации относится к сардинам, а не к селёдкам. Но в моем понимании, иваси всё же селедка. Классический рецепт засолки с букетом ароматных специй.

Ингредиенты для «Сельдь иваси пряного посола»:

Сельдь (иваси) — 400 г

Вода — 500 мл

Соль — 50 г

Сахар — 20 г

Лист лавровый (разломать) — 5 шт

Гвоздика — 5 шт

Кориандр (семена) — 0,5 ч. л.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Орех мускатный (молотый) — 0,25 ч. л.

Перец черный (горошек) — 0,5 ч. л.

Рецепт «Сельдь иваси пряного посола»:

Сложите в кастрюлю все специи, добавьте соль, сахар, воду

Вскипятите рассол и остудите до комнатной температуры

Иваси разморозьте полностью, ополосните под водой. Потрошить и чистить рыбу не нужно

Сложите иваси в банку, залейте холодным рассолом и уберите в холодильник на 3-4 дня

Готовую рыбу почистите от внутренностей и костей, шкурка у иваси мягкая, жуется, её можно не удалять. Но это по желанию.
Отличие иваси от обычной селедки во-первых в размере. Иваси рыбка миниатюрная, каждая рыбёшка весит не более 100-120 грамм. Ну и еще она очень жирная, нежная, как масло. Шкурка очень тонкая и мелкие косточки совсем не заметны. Одно удовольствие!

С ароматным ржаным хлебом эта селедочка составит "идеальную пару"... 

источник