Многие запекают курицу в духовке - это не очень трудно и результат понятен. Шеф-повар ресторана "Северяне" Георгий Троян делится долгим способом приготовления курицы. Не поленитесь, потратьте время и тогда вы получите очень мягкое и сочное мясо, а ваши друзья и родственники будут облизывать пальцы и говорить, что никогда такой курицы не ели.

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1,5 кг фермерской курицы среднего размера
• 1 апельсин
• 1 луковица среднего размера
• листики от 1 веточки розмарина + для запекания
• 2 ст. л. сливочного масла + для противня
• сушеный тимьян для запекания

Для рассола:

• 2 л воды
• 50 г соли
• 15 г сахара
• 5 г чеснока + для запекания
• 3 г свежего тимьяна
• 3 г перца горошком
• 1 лавровый лист
• 2 г розмарина

1. Нагрейте воду до 60 °С и насыпьте в неё все ингредиенты для соленого раствора. Когда вода остынет до комнатной температуры погрузите в неё курицу и поставьте кастрюлю в холодильник на 1 сутки.
2. Достаньте и обсушите курицу. Разрежьте апельсин на 4 части, смешайте с измельченным луком и нарубленными листиками розмарина и нафаршируйте этой смесью курицу. Смажьте курицу сливочным маслом.
3. Запекайте курицу в духовке при 100 °С в течение двух часов.
4. Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре 1,5-2 ч.
5. Разогрейте духовку максимально, до 300 °С.
6. Смажьте курицу и центр противня сливочным маслом, положите на противень тимьян, чеснок, и розмарин, а курицу - на эту смесь трав. Запекайте 12-15 минут.
7. Проверьте готовность курицы. Если она не готова, уменьшите огонь до 200 °С, накройте птицу большим листом фольги, как колпаком и готовьте ещё 10-15 мин. или до полной готовности, но не пересушите птицу.
8. Подавайте курицу с запеченной овощной смесью из морковки, лука, чеснока и картофеля. источник