Хотите рецепт универсального теста для выпечки без использования дрожжей? Пожалуйста! Предлагаем четыре нехитрых варианта приготовления теста на основе молока, сметаны, кефира и воды с растительным маслом, из которых можно испечь или пожарить сотни всевозможных пирогов, пирожных, тортов, печенья, рулетов, пельменей, беляшей, чебуреков, лепёшек, оладий, булочек и основ для пиццы.

Универсальное тесто для пирогов на молоке без дрожжей

Из теста на молоке отлично получаются отменные рассыпчатые пироги, булочки, коржики и пирожки с начинкой и без неё. Они просто тают во рту.

Для теста на молоке потребуется:

• 3 ст. (0,5 кг) муки;
• 200-210 г сливочного масла;
• 1 ст. тёплого молока;
• 1 яйцо;
• ¼ ч.л. соды (погасить 1 ч.л. уксуса 9%);
• 1 ч.л. соли.

1. Взбиваем венчиком яйцо, смешиваем его с тёплым молоком, солим.
2. Холодное сливочное масло натираем на тёрке с мелкими ячейками.
3. Смешиваем стружку из масла с подготовленной молочно-яичной смесью.
4. В полученную массу добавляем понемногу просеянную муку, соду гасим уксусом, добавляем в тесто, разбиваем поэтапно комочки.
5. Собираем тесто в ком, месим его 2-3 минуты, заворачиваем в плёнку и отправляем в холод на полчаса.

Тесто на сметане без дрожжей для любых видов выпечки

Универсальное тесто за несколько минут — это реально! Из него можно приготовить сотни разных блюд, включая пироги и пиццы, пирожки и печенье, торты и пирожные, беляши и чебуреки, рулеты со всевозможными начинками и различные закуски. Из теста на сметане можно не только выпекать блюда в духовке, но и жарить на сковороде.

Для теста на сметане потребуется:

• 2 ст. (350 г) муки;
• 1 ст. сметаны;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 1-1,5 ч.л. (7-8 г) разрыхлителя.

1. Просеянную муку смешиваем с кусочками холодного сливочного масла или маргарина. Перетираем их руками в масляную крошку.
2. Кладём в крошку сметану, тесто комкаем руками и месим его 2-3 минуты.
3. Готовое тесто оборачиваем плёнкой и отправляем в холод на час.

Вот и все премудрости! Тесто готово к дальнейшему использованию!

Бездрожжевое тесто на кефире для выпечки

Кефир, имеющий воздушную структуру, является чудесной основой для теста. Для бездрожжевого варианта на этом кисломолочном продукте важна жирность основного ингредиента. Чем выше будет содержание жира в кефире, тем плотнее и сытнее получится в итоге выпечка. Из теста на кефире готовятся пироги, вареники, манты, пельмени, лепёшки, манники, булочки, оладьи и пирожки в духовке и на сковороде. Оно получается пышным и нежным.

Для теста на кефире потребуется:

• 3 ст. (0,5 кг) муки;
• 2 ст. кефира;
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. соды.

1. В ёмкости взбиваем при помощи венчика яйцо с солью, содой, смешиваем их с кефиром и растительным маслом до однородности.
2. В полученную массу вводим частями муку, разбиваем венчиком комочки.
3. Соединяем тесто в ком, месим его руками около 2-3 минут.

Готово!

Тесто без дрожжей на основе воды с растительным маслом

Удивительно простой вариант приготовления теста практически из ничего особо любим вегетарианцами и веганами. Из него особенно удаются десертные и несладкие пирожки, булочки, пицца и даже вареники.

Для теста на основе воды с растительным маслом потребуется:

• 3 ст. (0,5 кг) муки;
• 1 ст. тёплой воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• ½ ч.л. соли.

1. Смешиваем просеянную муку с тёплой водой, растительным маслом и солью.
2. Собираем тесто руками в комок, тщательно месим в течение 7-8 минут.
3. Оборачиваем готовое тесто в плёнку и оставляем «отдыхать» на полчаса.
4. Удаляем плёнку и месим ещё раз около минуты.

Тесто готово!

 источник