Самой вкусной выпечкой Кавказа считается хачапури с творогом и сыром. Готовят ее обычно на сковороде, но можно также запекать в духовке. Самым вкусным хачапури получается при обжарке на мангале. В этом случае выпечка пропитывается ароматом дымка. Выпечка с сыром считается калорийным продуктом. Поэтому ее следует дополнять большим количеством свежей зелени и овощей. Хачапури прекрасно сочетается с шашлыками, но важно ограничивать порции. В противном случае будет серьезная нагрузка на весь пищеварительный тракт!

Для приготовления хачапури используют дрожжевое или слоеное тесто. Также основу можно приготовить на кефире с добавлением разрыхлителя. Такое тесто будет воздушным и мягким. Оно быстро дойдет до готовности и покроется золотистой корочкой. Готовить хачапури будем на сковороде. Посуда должна быть с толстым дном. Смазывать ее маслом не нужно, так как хачапури обжаривается на сухой разогретой сковороде. Посуду обязательно накрываем крышкой, чтобы температура распределялась более равномерно. В результате выпечка быстрее дойдет до готовности не только снаружи, но и внутри возле начинки.

Особенности приготовления хачапури с творогом и сыром

Как приготовить основу для выпечки, мы уже разобрали выше. Что касается начинки, то нам потребуется сыр. Можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. На Кавказе выпечку готовят с добавлением сулугуни. Этот сыр отлично плавится и обладает нежными вкусовыми характеристиками и солоноватостью. Поэтому солить начинку необязательно. Творог использует средней жирности – 3–5%. Обезжиренный продукт не используем, так как начинка получится сухой. Важно, чтобы творог был свежим и сухим.

С основными компонентами начинки мы разобрались. Улучшить вкусовые характеристики выпечки можно с помощью специй и свежей зелени. Зелень прекрасно сочетается с творогом. Поэтому ее следует включать в состав. Можно также дополнить начинку чесноком. Чесночный аромат сделает выпечку более аппетитной и оригинальной!

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл;
• Пшеничная мука – примерно 750 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Творог 5% жирности – 200 г;
• Сулугуни – 200 г;
• Свежая петрушка – 1 пучок;
• Сливочное масло – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Кефир выливаем в миску, в которой будем замешивать тесто, выдерживаем его при комнатной температуре 20 минут. Когда напиток прогреется, добавляем в него разрыхлитель и хорошо перемешиваем;
2. К основе добавляем сахар, соль, половину просеянной муки. Массу размешиваем до исчезновения комочков, после чего добавляем растительное масло. Начинаем подсыпать оставшуюся муку, замешивая густое эластичное тесто. Основу накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса. В это время займемся приготовлением начинки;
3. В миску выкладываем творог и разминаем его вилкой. Добавляем к нему тертый на средней терке сыр и яйцо. Массу размешиваем до однородности;
4. Петрушку моем, просушиваем, затем отделяем листики, которые измельчаем и отправляем к другим компонентам начинки;
5. Начинку делим на 4 одинаковые части и скатываем в шар. Работать лучше влажными руками, чтобы избежать прилипание компонентов к рукам;
6. Тесто вымешиваем еще раз, затем разделяем на 4 одинаковых части. Каждую часть раскатываем, внутрь выкладываем шарик начинки, края аккуратно защипываем в центре. Скалкой раскатываем заготовку по размеру дна сковороды. Аналогично поступаем с оставшимися компонентами;
7. Сковороду разогреваем, выкладываем на нее хачапури, накрываем крышкой и обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяности;
8. Готовую выпечку выкладываем на тарелку и смазываем с двух сторон сливочным маслом. 

источник