«Гости дорогие, вы наверно проголодались? – Да, очень.
– Так идите домой покушайте!»

Наверняка у вас даже не возникнет вопросов о «национальной принадлежности» этого анекдота. Народные шутки приучили нас воспринимать евреев, как жадных, хитрых и не самых хлебосольных хозяев. Но на самом деле это не так. Жители Израиля умеют и любят готовить, а идти к ним в гости на полный желудок категорически нельзя, потому как кормят там основательно, вкусно и питательно. Давайте же вместе погрузимся в колорит национальной кухни Израиля и попробуем приготовить ТОП-7 ее самых знаменитых блюд.

Особенности еврейской кухни

Культура питания в Израиле сложилась под влиянием массового переселения народов. Но не из Египта, как учит нас библия, а из Европы и Средиземноморья. Здесь смешались сразу все веяния: арабские специи и традиции, изобилие овощей из солнечной Италии и даже изобретательность, позаимствованная у российских хозяек. Поэтому среди блюд израильской кухни есть все, от сладостей до супов. Но в то же время действуют жесткие условия Кашрута:

• Он запрещает евреям употреблять мясо от «нечистых» животных. В частности, к ним относят свинью и кролика.
• Непозволительным считается и поедание дикой птицы, в то время как домашние куры, гуси и утки вполне способны стать основой блюда.
• Ограничения касаются и рыбы. Сорта без чешуи или плавников в израильской кухне не употребляют. То есть креветки, кальмары и даже угорь не приемлемы.
• Не разрешается в израильских блюдах смешивать молочные продукты и мясные. Здесь вы никогда не встретите мясо под сырной корочкой или пиццу с колбасой – для израильтян это неприемлемо.

В Израиле имеет значение не только продукт, но и способ его получения. Например, кошерным (разрешенным) считается только мясо, полученное от домашнего скота, забитого ритуальным ножом и полностью обескровленного – туши вымачивают и длительно засаливают, чтобы их можно было принимать в пищу.

Но отметим, что это лишь часть условий Кашрута. Остальная же их часть направлена на полноценное, здоровое питание. Традиционная кухня Израиля предполагает использование большого количества овощей, бобовых, мяса и субпродуктов.

Два направления еврейской кухни

Все рецепты еды в Израиле принято разделять на два лагеря, согласно происхождению народов, которые ее «привезли» с собой:

1. Ашкеназская кухня. Ее рецепты были завезены из Европы, в том числе и восточной. Поэтому мы можем отыскать в ней массу знакомых блюд – пельмени креплах, форшмак и фаршированные шейки, в которых от курицы только печень и кожа.
2. Сефардская. Эта группа израильских блюд ближе к традиционной средиземноморской еде – в ней много овощей, которые дополняются рыбой, яйцами и мясом.

Соединение двух национальных направлений предоставляет израильским хозяйкам рецепты на все случаи жизни. Буквально, от «7 блюд из одной курицы» до роскошных праздничных ужинов. Давайте же рассмотрим варианты, которые обрели популярность во всем мире, а некоторые из них уже и прочно поселились на нашей кухне.

Рецепты еврейских блюд

Мы собрали 7 традиционных блюд Израиля из самых разных категорий – от закусок, которые продаются на улицах, до горячих изысков для праздничного стола. Наверняка, вы найдете среди них и свои любимые, ведь часть еврейской кухни сформировалась и под влиянием наших, российских традиций. Приготовим?

Форшмак

В Израиле уверены, что рецепт этого блюда был привезен из Одессы, где евреи жили очень бедно и могли себе позволить только дешевую сельдь, заветренную на прилавках местного рынка. Так это или нет, выяснить уже не получится, но попробовать приготовить его можно, поскольку рецепт действительно очень прост и экономически доступен:

• Свежую сельдь нужно разделать на филе засолить любым удобным способом. Например, 1 столовая ложка соли, 0,5 ст. л. сахара и стакан воды на полкило рыбы. В этом рассоле ей нужно провести не менее 2 часов.
• Кусок белого хлеба замачивают в стакане молока и оставляют в нем до образования кашицы;
• Рыбу измельчают в мясорубке или блендере и смешивают с молочно-хлебной кашицей.

Подают форшмак преимущественно как паштет, используя для приготовления бутербродов. Хоть рецепт и выглядит странно, а многим такая закуска нравится. А некоторые еще добавляют в нее тертое яблоко, укроп и зеленый лук.

Шакшука

Буквально несколько лет назад это блюдо «взорвало Рунет» - все блогеры рекомендовали его попробовать, а хозяюшки уверенно вторили им. И действительно, рецепт шакшуки настолько прост, что не попробовать его грешно. А главное, его компоненты можно менять по своему усмотрению и наличию в холодильнике:

• На сковородку насыпают мелко нарезанные овощи. В традиционном еврейском варианте это помидоры, болгарский перец, зеленый лук и петрушка. Но, вы можете смело использовать и другие – брокколи, баклажан и другие, только время приготовления придется немного увеличить.
• Доведите овощи до состояния альденте и вбейте 2-4 яйца. Накройте сковороду крышкой и оставьте на пару минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
• Евреи подают шакшуку на завтрак, нередко дополняют хрустящими тостами или мацой.

Главный совет по приготовлению этого любимого многими блюда звучит так: не бойтесь импровизировать. Испортить шакшуку невозможно, поэтому можно смело расширить список овощей, а если не любите глазунью – перемешать содержимое сковородки для получения скрэмбла.

Фалафель

В Израиле эти хрустящие шарики из нута являются популярным видом «уличной еды» - их продают повсеместно в качестве самостоятельного перекуса, добавляют их в шаурму или подают со свежими овощами. Но и приготовить дома это национальное еврейское блюдо не оставит труда, а все, что для этого понадобится – нут, специи и немного растительного масла для фритюра:

• Замочите турецкий горох на ночь;
• Утром слейте воду, промойте, снова залейте и поставьте на плиту и варите до мягкости;
• Откиньте нут на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла;
• А затем разомните его в пюре, добавьте специи и соль;
• Сформируйте небольшие шарики и обжарьте их до хрустящей корочки во фритюре.

Фалафель – это израильская уличная еда, которая пользуется огромной популярностью у вегетарианцев во всем мире. Ведь нут – известный источник растительного белка, вполне способный конкурировать с мясом.

Хумус

Еще одно традиционное израильское блюдо, получившее признание во всем мире. Хумус представляет собой паштет из нута, вкус которого во многом определяется добавленными в него специями и способами подачи. В классическом варианте список необходимых для него продуктов невелик – нут, кунжут, лимонный сок, оливковое масло, соль и специи по желанию.

• Турецкий горох замачивают на ночь;
• Утром слегка растирают руками для освобождения от кожуры;
• Затем ставят на плиту и варят около 2 часов;
• Жидкость сливают, к нуту добавляют обжаренные семечки кунжута и остальные ингредиенты;
• Измельчают всю массу в блендере.

В Израиле хумус подают в самых разных видах – с лепешкой в виде быстрого перекуса, со свежими овощами и в составе полноценного обеда. Но и назвать его сугубо национальной еврейской едой сложно – эту пасту также любят и готовят во всех арабских странах. А будучи хорошим источником белка, хумус обрел популярность еще и у веганов со всех уголков мира.

Цимес

В отличие от всех предыдущих блюд, цимес можно смело назвать национальной едой – его обязательно подают на стол на еврейский Новый год и другие праздники. А вот рецептов его не менее нескольких десятков – готовят его на основе моркови, нута, фасоли и других продуктов. Неизменным остается одно – подают его на десерт.

Наиболее привычным вариантом цимеса для европейской аудитории станет блюдо, основной компонент которого – морковь. Ее нарезают кружочками и обжаривают в масле, а затем добавляют мед и карамелизуют. Сухофрукты – курагу, инжир, изюм и другие замачивают в кипятке на 10-15 минут, после чего обсушивают и добавляют к моркови.

Пельмени креплах

Еще одно классическое национальное блюдо Израиля, которое подается на праздники. От русских пельменей и итальянских равиоли креплах отличается не только названием, но и особой формой – треугольной, по количеству патриархов еврейского народа: Ицхак, Иаков и Авраам. А вот начинка этого израильского блюда напрямую зависит от повода, по которому их готовят:

• В священные дни их наполняют фаршем из курицы и подают в бульоне;
• На Пурим евреи наполняют их измельченными сухофруктами;
• А на Шоувот – сыром и творогом.
• Поэтому можно смело сказать, что под израильским названием креплах скрываются и пельмени, и вареники.

Фаршированная куриная шейка — гефилте гелзеле

Евреи часто шутят, что их хозяйки способны из одной курицы приготовить 7 разных блюд. И это действительно так. Типичным доказательством тому еда под названием гефилте гелзеле, основным и незаменимым компонентом которой является кожа от куриных шеек. Израильские хозяйки аккуратно снимают ее и наполняют традиционными начинками из смеси мяса, печени, сердечек или других потрохов, а края связывают нитью.

Полученные «шейки» отваривают в течение 30 минут или обжаривают, а подают вместе с овощами и кашами. Сложность приготовления полностью окупается вкусом и красивыми фото еды – выглядит гефилте гелзеле очень аппетитно.

Кухня Израиля не ограничивается этими блюдами. Напротив, в ней можно найти массу рецептов, которые вдохновят хозяек на новые кулинарные подвиги. Одна только фаршированная щука чего стоит! А если вы не знаете, что приготовить из баклажанов, то присмотритесь к тому, как этот овощ вкусно и разнообразно готовят еврейские хозяйки. При этом их рецепты просты, не содержат экзотических компонентов, которые было бы сложно приобрести в наших магазинах. Экспериментируйте, и открывайте для себя новые вкусы!

источник