12 июля — особенный день для любителей игристых вин по всему миру. Именно в этот день отмечают Международный день Кавы — знаменитого испанского игристого вина, покорившего сердца миллионов. Кава — это не просто напиток, это воплощение многовековых традиций виноделия, уникального терруара и мастерства испанских виноделов.

В этой статье мы погрузимся в увлекательный мир Кавы, узнаем ее историю, особенности производства, разнообразие стилей и, конечно же, поговорим о том, как лучше всего наслаждаться этим восхитительным напитком. Присоединяйтесь к нашему путешествию в мир испанского игристого совершенства!

История Кавы

История Кавы берет свое начало в конце XIX века в Каталонии, автономном сообществе на северо-востоке Испании. Местные виноделы, вдохновленные успехом французского шампанского, решили создать собственное игристое вино, используя традиционный метод производства (метод шампенуаз), но из местных сортов винограда.

Первым производителем Кавы считается Жозеп Равентос, который в 1872 году выпустил первую бутылку игристого вина под названием "Шампанское из Кодорнью" на своей винодельне Codorníu. Однако термин "Кава" (от испанского "cava" — погреб) появился только в 1970-х годах, когда производители игристых вин Каталонии решили выделить свой продукт и защитить его от подделок.

В 1986 году Кава получила статус DO (Denominación de Origen — наименование, контролируемое по происхождению), что подтвердило ее уникальность и высокое качество. Сегодня Кава производится не только в Каталонии, но и в нескольких других регионах Испании, таких как Арагон, Наварра, Ла-Риоха, Валенсия и Эстремадура.

Особенности производства Кавы

Процесс производства Кавы начинается со сбора винограда, который обычно происходит в конце августа — начале сентября. После мягкого прессования виноград ферментируется в стальных чанах при контролируемой температуре. Полученное базовое вино ассамблируется (смешивается) из разных сортов винограда и разных урожаев для достижения желаемого вкуса и аромата.

Следующий этап — розлив вина по бутылкам с добавлением тиражного ликера (смесь вина, сахара и дрожжей) для вторичной ферментации. Бутылки укладываются горизонтально в прохладные погреба, где вино выдерживается на осадке не менее 9 месяцев для базовой Кавы и до нескольких лет для выдержанных видов.

После выдержки бутылки подвергаются ремюажу — процессу постепенного поворачивания и наклона бутылок для сбора осадка в горлышке. Затем осадок удаляется методом дегоржажа (замораживание горлышка и удаление пробки с осадком под давлением), и бутылка заполняется дозажным ликером, определяющим степень сладости Кавы (от брюта до сладкой).

Разнообразие стилей Кавы

Кава отличается большим разнообразием стилей, которые различаются по используемым сортам винограда, времени выдержки и степени сладости. Основные стили Кавы включают:

1. Cava Brut Nature — самая сухая Кава без добавления дозажного ликера, идеальна в качестве аперитива.

2. Cava Brut — сухая Кава с содержанием сахара до 12 г/л, самый популярный стиль.

3. Cava Seco — полусухая Кава с содержанием сахара 17-35 г/л.

4. Cava Semi Seco — полусладкая Кава с содержанием сахара 33-50 г/л.

5. Cava Dulce — сладкая Кава с содержанием сахара более 50 г/л, часто подается к десертам.

Кроме того, Кава различается по времени выдержки:

• Cava — базовая Кава, выдержанная не менее 9 месяцев.

• Cava Reserva — Кава, выдержанная не менее 15 месяцев.

• Cava Gran Reserva — Кава, выдержанная не менее 30 месяцев.

Некоторые производители также выпускают однсортовые Кавы (из одного сорта винограда), розовые Кавы (с добавлением красного вина) и органические Кавы (из винограда, выращенного без применения химикатов).

Как наслаждаться Кавой

Кава — необыкновенно универсальное вино, которое прекрасно сочетается с самыми разными блюдами и подходит для любого случая. Вот несколько советов, как получить максимум удовольствия от бокала Кавы:

1. Подавайте Каву охлажденной до 6-8C, чтобы полностью раскрыть ее освежающий вкус и аромат.

2. Используйте правильный бокал — высокий и узкий флейт, который помогает сохранить игристость и концентрировать ароматы.

3. Сочетайте Каву с едой — сухая Кава прекрасно дополняет легкие закуски, морепродукты, сыры и блюда испанской кухни, такие как тапас и паэлья. Сладкую Каву подавайте к фруктовым десертам и выпечке.

4. Экспериментируйте с коктейлями — Кава является отличной основой для игристых коктейлей, таких как Мимоза, Беллини, Кир Рояль и многих других.

5. Устройте тематическую вечеринку в стиле Кавы с испанскими закусками, музыкой и декором, чтобы полностью погрузиться в атмосферу праздника.

Международный день Кавы — это не только повод насладиться бокалом прекрасного игристого вина, но и возможность приобщиться к богатой культуре и традициям Испании. Кава воплощает в себе лучшие черты испанского характера — страсть, жизнерадостность, умение ценить каждый момент жизни.

Неслучайно девиз Дня Кавы — «Кава каждый день!» (Cava Every Day!). Ведь это вино настолько универсально и демократично, что его можно пить не только по особым случаям, но и просто так, для души. А благодаря разнообразию стилей и вкусов, каждый может найти свою идеальную Каву.

Так что давайте поднимем бокалы и присоединимся к миллионам любителей Кавы по всему миру! Да здравствует Кава, да здравствует Испания! Salud!

источник